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【飲食】食雞蛋會膽固醇過高?

更新日期:2月 7

「一日不要吃多過一隻蛋,否則膽固醇會過多」這句話經常從老一輩口中傳來,勸人不要吃太多雞蛋,或只吃蛋白捨棄蛋黃。

過往《美國民眾膳食指南》提出一日不應攝取多於300毫克膽固醇,以防血液膽固醇過高,增加心血管病的風險。而一隻蛋黃已含約260毫克膽固醇,固衍生出「一日不多於一隻蛋」的理論。

研究推翻食雞蛋會令膽固醇過高


然而,這個說法於2015年被推翻了。研究指出,血液中的膽固醇有三成來自食物,其餘七成由肝臟製造。當我們進食高膽固醇食物時,肝臟會因應血液中膽固醇含量而作出調節,減少合成膽固醇。因此,即使吃多過一隻雞蛋,並不會使健康人士的膽固醇升高。



研究結果指出,真正導致血液壞膽固醇提升、增加血管硬化的是食物中的飽和脂肪和反式脂肪。過量攝取飽和脂肪和反式脂肪會增加血管內壁的脂肪沉澱,損害心血管健康。棕櫚油、椰油、動物脂肪如肥肉、全脂奶等為飽和脂肪豐富的食物﹔烘焙食品如酥皮、餅乾、麵包、蛋糕等則含較多反式脂肪,大家不宜過量進食。

雞蛋的營養價值和注意事項


而雞蛋的營養豐富,包含人體所有所需的必須氨基酸,而蛋黃中的膽鹼、不飽和脂肪酸亦有利心腦血管健康。固取消了雞蛋的食用份量上限,以免誤導民眾,忌諱吃這樣營養豐富又廉價的食物。但是,取消膽固醇攝取上限的理論是建基於健康人士,本身患有高膽固醇的人士宜先諮詢醫生或營養師等專業人士。


健康營養「0」雞蛋, 搵個專人檢討下


控制飲食是保持身體健康的重要法則,可能你會認為自己飲食均衡,並無甚麼大問題。但事實是否如此呢?根本沒人能夠準確判斷,就如《美國民眾膳食指南》的說法,也正在不斷更新。所以,你就需要一個可靠的專業營養師去幫你判斷。


營養寶庫 / 三高

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